Un classico piatto intramontabile e simbolo della tradizione culinaria italiana, perfetto per conquistare il palato dei nostri ospiti, ideale da gustare in ogni stagione dal sapore delicato e raffinato.
Un primo piatto ricco, caratterizzato da profumi delicati e colori pastello, perfetto per esaltare il porro. Sebbene lo si trovi tutto l’anno, questo ortaggio ha il suo periodo di raccolta ideale dall’inizio dell’autunno fino a febbraio. Un’alchimia di gusto e profumi, dove la dolcezza del porro si sposa a meraviglia con il protagonista del piatto: i gamberi.
Caratteristica peculiare di questo piatto è che il riso viene cucinato insieme al condimento, risultando cremoso grazie all’amido rilasciato durante la cottura. Fare un buon risotto è semplice, ma bisogna attenersi ad alcune regole di base. Innanzitutto, la scelta del riso è fondamentale: tra le varietà più adatte ci sono il Vialone Nano, l’Arborio, il Carnaroli e il Baldo.
Ingredienti per 4 persone:
• 360 grammi di riso per risotti che preferite
• 3 porri
• 600 grammi di gamberi
• Misto per soffritto: 1 cipolla, 1 carota, una costa di sedano
• 2 l di acqua fredda
• 1 bicchiere di vino bianco secco
• Olio extravergine d’oliva Monocultivar Semidana Sandalia
• 1 limone scorza grattugiata
• Prezzemolo q.b.
• Brodo di pesce
Prepariamo il brodo di pesce: dopo aver lavato e pulito i gamberi, mettiamo il carapace e le teste in una casseruola insieme a una carota, una cipolla, una costa di sedano e un filo di olio EVO. Facciamo rosolare il tutto e, con una forchetta, schiacciamo le teste dei gamberi. Aggiungiamo due litri di acqua fredda, saliamo e facciamo cuocere a fiamma dolce per circa un’ora.
In una capiente casseruola, mettiamo i porri precedentemente mondati, lavati e tagliati a rondelle, insieme a un filo di olio. Facciamo insaporire, uniamo il riso e lo facciamo tostare per un paio di minuti, poi sfumiamo con il vino.
Quando il vino è evaporato, aggiungiamo il brodo filtrato attraverso un colino, un mestolo per volta, fino a cottura del riso.
Nel frattempo, in una padella con un filo di olio, cuociamo i gamberi per un minuto.
A fine cottura, uniamo i gamberi al risotto, aggiungiamo un filo di olio extravergine d’oliva Monocultivar Semidana, il prezzemolo e serviamo con una grattugiata di scorza di limone.
Il nostro risotto ai porri e gamberi con olio Extravergine Monocultivar Semidana è pronto per essere gustato. Buon appetito!