Zutaten für 4 Personen:
• 360 g Risottoreis Ihrer Wahl
• 3 Lauchstangen
• 600 g Garnelen
• Gemischtes Pfannengemüse: 1 Zwiebel, 1 Karotte, 1 Stange Sellerie
• 2 Liter kaltes Wasser
• 1 Glas trockener Weißwein
• Natives Olivenöl extra (Sorte Semidana Sandalia)
• Abgeriebene Schale von 1 Zitrone
• Petersilie nach Geschmack
• Fischbrühe
Prepariamo il brodo di pesce: dopo aver lavato e pulito i gamberi, mettiamo il carapace e le teste in una casseruola insieme a una carota, una cipolla, una costa di sedano e un filo di olio EVO. Facciamo rosolare il tutto e, con una forchetta, schiacciamo le teste dei gamberi. Aggiungiamo due litri di acqua fredda, saliamo e facciamo cuocere a fiamma dolce per circa un’ora.
In una capiente casseruola, mettiamo i porri precedentemente mondati, lavati e tagliati a rondelle, insieme a un filo di olio. Facciamo insaporire, uniamo il riso e lo facciamo tostare per un paio di minuti, poi sfumiamo con il vino.
Quando il vino è evaporato, aggiungiamo il brodo filtrato attraverso un colino, un mestolo per volta, fino a cottura del riso.
Nel frattempo, in una padella con un filo di olio, cuociamo i gamberi per un minuto.
A fine cottura, uniamo i gamberi al risotto, aggiungiamo un filo di olio extravergine d’oliva Monocultivar Semidana, il prezzemolo e serviamo con una grattugiata di scorza di limone.
Il nostro risotto ai porri e gamberi con olio Extravergine Monocultivar Semidana è pronto per essere gustato. Buon appetito!