Un classique intemporel et un symbole de la tradition culinaire italienne, idéal pour ravir les papilles de nos convives, à savourer en toute saison grâce à sa saveur délicate et raffinée.
Une entrée riche, caractérisée par des arômes subtils et des couleurs pastel, parfaite pour mettre en valeur le poireau. Bien que disponible toute l’année, ce légume est idéalement récolté du début de l’automne à février. Mélange de saveurs et d’arômes, la douceur du poireau se marie à merveille avec l’amidon du plat: les crevettes.
La particularité de ce plat réside dans le fait que le riz cuit avec la sauce, ce qui lui confère une texture crémeuse grâce à l’amidon libéré à la cuisson. Réaliser un bon risotto est simple, mais il est important de suivre quelques règles de base. Tout d’abord, le choix du riz est crucial : parmi les variétés les plus adaptées, citons le Vialone Nano, l’Arborio, le Carnaroli et le Baldo.
Ingrédients pour 4 personnes:
• 600 g de crevettes
• Sauté mixte : 1 oignon, 1 carotte, 1 branche de céleri
• 2 litres d’eau froide
• 1 verre de vin blanc sec
• Huile d’olive vierge extra Monocultivar Semidana Sandalia
• Zeste râpé d’1 citron
• Persil (quantité selon votre goût)
• Bouillon de poisson
Préparation du fumet de poisson : après avoir lavé et nettoyé les crevettes, placez les carapaces et les têtes dans une casserole avec une carotte, un oignon, une branche de céleri et un filet d’huile d’olive extra vierge. Faites revenir le tout et écrasez les têtes de crevettes à la fourchette. Ajoutez deux litres d’eau froide, salez et laissez mijoter à feu doux pendant environ une heure.
Dans une grande casserole, placez les poireaux préalablement nettoyés, lavés et émincés avec un filet d’huile. Incorporez les saveurs, ajoutez le riz et faites-le revenir quelques minutes, puis ajoutez le vin.
Lorsque le vin s’est évaporé, ajoutez le fumet filtré, louche par louche, jusqu’à ce que le riz soit cuit.
Pendant ce temps, faites cuire les crevettes dans une poêle avec un filet d’huile pendant une minute.
Une fois cuites, ajoutez les crevettes au risotto, un filet d’huile d’olive extra vierge Monocultivar Semidana, le persil et servez avec un zeste de citron râpé. Notre risotto aux poireaux et aux crevettes, arrosé d’huile d’olive extra vierge Monocultivar Semidana, est prêt à être dégusté. Bon appétit!